La colomba

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La Pasqua è alle porte e sulla tavola non possono mancare la colomba e le uova di cioccolato che hanno un forte valore simbolico di pace, rinascita e amore. Ecco qui la ricetta:

INGREDIENTI

15 gr di lievito di birra

100 gr di zucchero

la buccia gratuggiata di mezzo limone

un pizzico di sale

55 ml di latte a 37 gradi

mezza bustina di vanillina

40 gr di uvetta morbida

2 uova

15 ml di rum

300 gr di farina

125 gr di burro

 

INGREDIENTI PER LA GLASSA

40 gr di mandorle senza la buccia

40 gr di nocciole senza la buccia

50 gr di zucchero di canna

15 gr di farina di mais

7 gr di amido di mais

2 albumi

PREPARAZIONE

 

Colomba veloce

Sciogliete il lievito di birra in 30 gr di acqua tiepida (1). In una ciotola mettete 50 gr farina (2) e uniteci il lievito sciolto (3).

Colomba veloce

Lavorate l’impasto con le mani (4). Formate una palla (5).  Coprite la ciotola  e lasciate lievitare. L’impasto dovrà raddoppiare di volume, ci vorrà circa mezz’ora (6).

Colomba veloce

Aggiungete 200 gr di farina, 50 gr di burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il sale, un uovo, il latte che avrete fatto scaldare a 37°, la vanillina e lavorate fino al completo assorbimento degli ingredienti (8). Togliete il composto dalla ciotola e mettetelo su un piano infarinato e lavoratelo con una spatola per 5 minuti, per farlo asciugare.

Colomba veloce

Raccogliete l’impasto a palla e mettetelo in un contenitore infarinato, sigillate con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a triplicare il volume in un luogo caldo per circa  1 ora e mezza (10-11). Trascorso il tempo necessario rimettete l’impasto nella ciotola(12).

Colomba veloce

Unite il rum (13), il burro rimasto, l’uovo (14) e l’uvetta ammorbidita e strizzata infine aggiungete anche 250 gr di farina e amalgamate bene

Colomba veloce

L’impasto della colomba di Pasqua veloce così ottenuto sarà sufficiente per riempire lo stampo da 750 g. Distribuite ogni porzione in uno stampo per colomba dividendolo in 3 parti: una  più grande per il corpo centrale, una  più piccola per la testa e un’altra simile per la  coda (16-17) della colomba di Pasqua. A questo punto potete procedere alla preparazione della glassa per la colomba di Pasqua. Tritate le mandorle e le nocciole nel mixer con lo zucchero di canna, avendo cura di lasciare qualche pezzo grosso di frutta secca (18).

Colomba veloce

Mettete la frutta tritata dentro alla tazza di un  mixer, aggiungete gli albumi e con  le fruste  montate per  5-6 minuti (19). Aggiungete la farina di mais, l’amido e incorporate bene tutti gli ingredienti ancora per qualche minuto (20). Con un cucchiaio distribuite uniformemente la glassa sulla superficie delle due colombe di Pasqua (21),

Colomba veloce

Mettete poi con lo zucchero grezzo (22) e i filetti di mandorle (23-24). A questo punto dovete far lievitare la colomba  di Pasqua veloce per l’ultima volta. L’impasto infatti dovrà aumentare di volume fino a raggingere l’estremità dello stampo, ci vorrà almeno 1 ora.  Dopodichè infornate la colomba di Pasqua a 160 gradi per 50 minuti circa (o fino a che la superficie sia diventata dorata) . Sfornate la colomba, lasciatela intiepidire e se preferite spolverizzatela con dello zucchero a velo: servite la colomba  di Pasqua…e tanti auguri di Buona Pasqua!

Adattato da http://ricette.giallozafferano.it/

 

Prof. Martina italianonline@hotmail.it 

 

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